西京味噌株式會社的歷史

這一切都始於大約200年前，當時我們家族的第一代當主、丹波的首席釀酒師丹波谷重介接到近裡皇宮（現在的京都皇宮）的命令，釀造用於宮廷烹飪的味噌並呈現出來給他們。

自古以來，許多茶藝大師和文人墨客居住在京都，孕育了京都文化，也有許多廚師追求並傳承著京都美食。我們家族與這些人一起成長為代表京都的著名釀酒廠。

明治維新期間，首都遷往江戶，成為“東京”，京都也被稱為“西京”，所以至今被稱為“西京味噌”。

大米、大豆、鹽。味噌的製作始於對原料的仔細考慮。
我們評估大米和大豆因季節和產地而異的特性，並選擇最合適的材料。為了展現食材的天然風味，米經過精心拋光製成曲，大豆則在大量水中煮至鬆軟。
使用米曲、大豆和鹽製成的味噌，在控制溫度和濕度的同時，在最佳環境中進行熟成。
嚴格挑選的原料和利用其的釀造技術創造了西京味噌有限公司的味道。

首先，西京白醬優雅的甜味和香氣的關鍵是大米曲。
將米仔細洗淨，用水浸泡，瀝乾水分，然後蒸熟以接種曲霉菌。徹底控制溫度和濕度，為米麴菌的生長創造最佳環境，在精心維護（攪拌）的同時，將米培育成優質米曲。
因為它受到天氣、溫度、濕度的影響，工匠們用手去感受，聞氣味，用五種感官做出決定，而不是僅僅依靠積累數據和電腦控制等機器。

大豆也會產生美麗的淡黃色。只使用閃亮的白鑞大豆。
將大豆放入大量水中煮至蓬鬆，無需蒸熟。
我們根據所用大豆的特性來確定最佳設置，例如煮沸時間和溫度。然後，煮熟的大豆分兩個階段檢查：工匠的五種感官和測量硬度。

什麼是西京味噌？
西京味噌有什麼特色？與普通白味噌的區別在於其甜味和低鹽含量。

以京都為中心的關西地區製作的甜味噌

西京味噌是一種甜白味噌，產於關西地區，主要在京都。在關東地區，當你想到白味噌時，你可能會想到味噌湯中使用的鹹味噌，但在京都，白味噌指的是甜的西京味噌。

關東地區的人們可能會認為不能用甜味噌做味噌湯，但在關西，人們有時會用西京味噌來做味噌湯。這種情況下，湯汁應該要濃一點，味噌也可以多加一些，但用西京味噌做的味噌湯也香氣濃郁，味道鮮美。

含鹽量低、口味甜

米味噌是用米麴製成的，特別是西京味噌含有大量的米麴。根據產品的不同，可能會添加澱粉糖漿，從而產生非常甜的味道。

普通白味噌的含鹽量約為 12%，而西京味噌的特徵是含鹽量極低，約 5%。

西京味噌的製作方法

使用大量米麴製成

味噌是用麴製成的。例如，米味噌使用米麴，大麥味噌使用大麥麴等。味道完全取決於麴的用量而改變。西京味噌的特點是含有大量麴。

製作方法是先將米洗淨蒸熟，然後在米中加入曲，製成米曲。接下來，將構成味噌大部分原料的大豆進行清洗、蒸煮、壓碎，並與先前的米曲混合。當它被放入大桶中並慢慢陳化時，它就變成了米味噌，或所謂的白味噌。過程中，曲的量增加，形成西京味噌。

用澱粉糖漿加甜

此外，甜西京味噌通常是在上述過程中添加澱粉糖漿製成的。

西京白味噌(上撰)如何使用?

∣西京燒

可取適量抹在魚片、肉片、蔬菜、菇類上，下鍋煎烤成

∣沾醬

以水150g：本品45g的比例燉煮食材，亦適合做為火鍋及烤肉沾醬