463 [統凱] 甘口鹽漬野生紅鮭(身)

紅鮭特徵是顏色比其他鮭魚更深。
而且，雖然肉味濃鬱，脂肪較多，但清淡。喜歡寒冷的水域並在整個北太平洋遷徙。它在美國、俄羅斯、加拿大等國家都有捕獲。

大多數紅鮭魚都是野生捕獲的。

紅鮭魚只能在清潔、未受污染的環境中生長。
由於養殖困難，市面上的紅鮭魚大部分都是從野生進口的。因此，它被視為特別稀有和珍貴的鮭魚，並有很高的價格。

大多數銀鮭魚都是養殖的，供一般民眾食用。

天然紅鮭的油脂清爽不油膩，肉質帶著些許肌肉，風味濃郁。

因為是天然產品，連皮都好吃！
含有豐富的膠原蛋白，皮下的脂肪含有大量的DHA和EPA，可以預防多種疾病。

｜日本職人技術

「定塩熟成」

定塩指的是將鮭魚放入低濃度鹽水慢慢浸泡，所以不只是魚肉表面，魚肉內部也加入了適量的鹽份。
而且，鹽分的分布不會不平均，濃度可以精準控制。

可以拿來當正餐的配菜，或是握壽司的內餡，也可以直接加入茶泡飯一起吃。

外皮特別好吃，建議用火把皮稍微烤焦，很適合拿來當下酒菜。
天然紅鮭，連魚皮都好吃！推薦把皮稍微烤焦食用更美味。

｜紅鮭魚的烤法與吃法

重要的是不要煮過頭