鹽麴在日本已發展多年，是時下最新的料理用鹽，也是米其林大師的秘密武器，是全球高知名度的產品。深獲米其林餐廳必備的料理聖物。

Hanamarukiハナマルキ株式会社創業於西元1950年，本社位於京都日本2間生產工廠(本社、丹波)全國多家支店，美國、洛杉磯、阿姆斯特丹等多家營業所，

是非常老字號的味噌食品工廠，擁有百年以上製麴經驗，經過多年研究改良傳統鹽麴商品後才發明了鹽麴萃取專利工法。
傳統的鹽麴在醃漬食材時殘留的發酵澱粉質易使料理上有烤焦，烤硬的問題

低鹽低鈉
8.3公克液態鹽麴(鹽度12%)=1克鹽巴左右

• 鹽麴不同於食鹽，鹹度較低，鹽分僅有鹽的1/4左右。發酵後的口感不會像鹽巴一樣鹹，但一樣有鹽巴的好處。鈉含量低了許多，對腎臟的負擔較小
• 具有酵素分解澱粉產生單醣、胺基酸等，補足低鹽部分，讓口感更有層次，達到減鹽效果。
• 鹽巴中帶有口味,鹽麴單醣可將之口感柔順化。
• 富含「維他命B1、B2、B6維他命B群」、與神經傳導物質y-胺基丁酸(y-aminobutyric acid;GABA)、低鹹低鈉
• 增加腸道好菌：可篩選益菌，抑制有害菌。